摘要
犹太洁食动物的饲养和屠宰是否人道？显然常规（非洁食）动物的处理并不人道。例如，在屠宰过程中，许多常规农场动物在仍有意识的情况下被拖拽、烫烧和切开。一些人声称，原则上犹太洁食屠宰可以相对无痛，而另一些人则认为割开有意识动物的喉咙总是不人道的。无论如何，正如丑闻所显示的那样，实际上犹太洁食屠宰可能非常残忍。此外，即使犹太洁食动物被人道地杀死，它们中的大多数仍然是在与其他动物相同的令人发指的工厂农场中饲养的。
注：本文省略了许多额外的参考资料，这些资料在维基百科的Shechita条目中有很好的收集。
引言
我发现在讨论素食主义话题时，经常会出现关于犹太洁食屠宰的问题。当我告诉人们我并不反对杀死动物本身，而是反对动物在拥挤和疾病肆虐的工厂农场中忍受数周的悲惨条件，以及随后屠宰过程中通常涉及的痛苦和压力时，他们会问我是否会反对人道饲养、草饲的动物被无痛杀死。我回答说，出于对农场动物本身的考虑，我不会反对这种假设的情况（尽管还有其他相关因素需要考虑）。然后对方会问我是否更倾向于购买犹太洁食肉，因为据说犹太洁食动物的屠宰速度快且痛苦最小。本文是我试图对此作出回应。
常规屠宰不人道
在考虑犹太洁食屠宰这个话题之前，我要指出我不赞成大多数形式的常规屠宰，因为它们可能造成严重的痛苦。例如，请看这段来自消费者倡导组织Public Citizen的新闻稿的选段：
1958年国会通过并于1978年修订的《人道屠宰法》（HSA）要求所有屠宰动物必须得到人道对待，并在被吊上生产线之前进行"击晕"。它还要求，一旦被击晕，动物在整个屠宰过程中必须保持无意识状态。来自全国各地屠宰场的证据表明，由于生产速度加快和行业放松管制，屠宰动物经常在活着且完全有意识的情况下被拖拽、剥皮、肢解和烫烧。[...]
请愿书[由Public Citizen等组织提出]强调了一长串违反HSA的行为。其中最残忍的违规行为是经常发生的不准确和无效的击晕，这并没有使动物失去意识，却仍然迫使它们在屠宰过程中沿着生产线移动，导致牛在仍有意识的情况下被剥皮和肢解，猪在仍有意识的情况下被烫烧。请愿者还指出其他违规行为，如拖拽、殴打和过度使用电击棒，包括虐待残疾动物。这些非法做法每天都在全国各地的美国农业部检查的工厂中发生。
对犹太洁食屠宰的担忧
当我第一次研究犹太洁食屠宰这个话题时，我对我发现的内容感到担忧。例如，请看以下来自一篇BBC文章的选段：
为政府[英国]提供如何避免虐待牲畜建议的农场动物福利委员会（FAWC）表示，生产犹太洁食和清真肉的方式会给动物造成严重痛苦。
犹太教和伊斯兰教都要求屠宰时用单一切口割喉，而不是更普遍的方法，即在屠宰前用螺栓击晕头部。[...]
FAWC表示，希望结束目前允许犹太洁食和清真肉免于法律要求先击晕动物的豁免。
它说，牛可能需要长达两分钟才能流血致死——这相当于虐待动物。
FAWC主席Judy MacArthur Clark博士说："这是对动物的一个重大切口，说它不会受苦是相当荒谬的。"
这段选自一篇文章，讲述了著名的动物福利科学家Temple Grandin：
Grandin博士在全世界犹太洁食屠宰的方式上引发了一场小革命。拉比们正在倾听她对犹太洁食屠宰的看法。她向他们展示了一种在屠宰过程中约束动物的方法，这种方法更简单、更快捷、造成的血流问题更少，而且是一种更人道的屠宰方式。
她告诉我，她第一次参观犹太洁食屠宰场时，从半公里外就听到牛的尖叫声，她想知道这个地方有什么不同。她看到的景象令人震惊。我引用她的书《用图像思考：我的自闭症生活及其他报告》中的话：
我永远不会忘记15年前参观爱荷华州斯宾塞市现已倒闭的Spencer Foods工厂后做的噩梦。戴着橄榄球头盔的员工将鼻夹固定在一只被链条缠绕在一条后腿上悬挂的扭动的野兽的鼻子上。每只受惊的动物都被用电击棒强迫跑进一个小隔间，这个隔间有一个45度角的光滑地板。这导致动物滑倒，以便工人可以将链条固定在它的后腿上[以便将其吊起]。当我看到这个噩梦般的场景时，我想，'这不应该发生在一个文明社会中。'在我的日记中，我写道，'如果地狱存在，我就在其中。'
AgriProcessors丑闻
爱荷华州波斯特维尔的AgriProcessors公司的屠宰行为今年夏天被"善待动物组织"（PETA）秘密录像。一段录像显示，工人割开活牛的喉咙，然后将动物扔在地板上，它们在流血致死的过程中挣扎和哞叫。[查看PETA获取更多信息和视频。]
该工厂是美国最大的glatt kosher（最高洁净标准）肉类生产商。它也是唯一被允许向以色列出口的美国工厂。
同时，以色列首席拉比的一位代表表示，如果他在录像中看到的场景是标准做法，AgriProcessor的肉将不再被以色列接受。
正统联盟对AgriProcessors丑闻的回应包括以下声明：
我们继续为AgriProcessors公司准备的所有肉类的洁食性作担保，这一点从未受到损害。像所有6000多家由正统联盟认证的工厂一样——这些工厂生产各种食品——它一直处于我们的常规监督之下。
犹太洁食屠宰能否人道？
以下选段来自Temple Grandin和Joe M. Regenstein关于适当的犹太洁食屠宰程序以最大程度减少痛苦和痛苦的详细论文：
这个过程如果做得正确，会导致动物迅速死亡。众所周知，锋利的切口也会减少疼痛。[...]
一个关键的智力考虑是将约束压力的变量与动物对屠宰程序的反应分开。有压力或痛苦的约束方法会掩盖动物对喉咙切割的反应。在北美，一些犹太洁食屠宰场使用非常有压力的约束方法，如用一条后腿将完全有意识的牛吊起并悬挂。
第一作者[Temple Grandin]的观察表明，以这种方式约束的牛经常挣扎和哞叫，后腿会受伤。由约束方法（或任何其他原因）造成的瘀伤或伤害对虔诚的犹太教徒来说是不可接受的。[...]
在所有三个使用设计良好的固定器的屠宰场中，在喉咙切割过程中，动物的身体或腿几乎没有可见的反应。[...]
由于动物无法交流，我们不可能完全排除正确进行的切口可能会引起一些不愉快感觉的可能性。然而，我们可以明确得出结论，糟糕的切割方法和有压力的约束方法是不可接受的。糟糕的切割技术经常导致剧烈的挣扎。当切割正确进行时，对切割的行为反应远小于对空气嘶嘶声、金属碰撞声、倒置或对身体施加过度压力的反应。在正确进行的犹太洁食切割过程中，不适感可能是最小的，因为牛会站立不动，不会抗拒舒适的头部约束装置。
然而，最近的一项研究表明，不经击晕的屠宰确实会造成痛苦：
研究人员随后表明，疼痛源于切割喉咙神经，而不是失血，这表明被切断的神经会发送疼痛信号直到死亡时刻。最后，他们在切口后5秒钟击晕动物，并显示这会使疼痛信号立即消失。
Johnson说："对我来说这并不意外，但就宗教团体而言，他们坚持认为动物不会经历任何痛苦，所以结果可能会让他们感到惊讶。"
犹太洁食屠宰目前是否人道？
以下选段来自2005年2月《耶路撒冷邮报》的一篇文章：
科学已经确定，允许动物在犹太洁食屠宰（shechita）过程中直立的工业固定栏可以大大减少动物在屠宰时的痛苦和压力。当以这种方式正确进行犹太洁食屠宰时，动物不会踢腿或哞叫或表现出其他外在的焦虑迹象，显然在几秒钟内就失去知觉。
这与使用脚镣和吊起方法或倒置固定栏的情况截然不同，正如最近在爱荷华州的揭露所显示的那样。由于存在更人道的系统，倒置方法是可以避免的，因此违反了犹太法律。
去年11月，一个动物权利组织的秘密调查（见PETAV）引起了相当大的轰动，它揭露了爱荷华州一家glatt kosher屠宰场AgriProcessors的骇人听闻的虐待行为。这段令人不安的视频，以及随后犹太洁食认证机构和以色列拉比机构声明虐待动物不影响肉类的犹太洁食状态，表明仅靠犹太洁食法律并不能防止虐待动物。[...]
如果犹太洁食，在历史上代表了人与动物关系中令人惊叹的道德进步，却被视为对成为尽可能道德的呼吁无动于衷，那将是很讽刺的。保守运动认为，正确实施的犹太法律不允许这种漠不关心。
FailedMessiah在2014年报道：
Agriprocessors的虐待行为公开已经10年了。从那时起，南美、欧洲、美国和以色列的其他犹太洁食屠宰场的动物虐待行为反复引发公众丑闻。
在这10年里，犹太洁食认证机构和哈雷迪拉比一直在抵制和阻止建立道德犹太洁食监督制度的尝试，这种制度只会认证犹太洁食屠宰场对动物和员工的人道对待，而将实际的犹太洁食监督留给现有的哈雷迪或正统监督机构。
已经过去了十年。正统和哈雷迪拉比被留下来自行解决问题。但什么都没有改变。
饲养条件
前面的讨论仅涉及犹太洁食屠宰是否人道的话题。到目前为止，我忽略了另一个问题：这些动物是在什么条件下饲养的？
据我所知，犹太洁食标签并不意味着任何关于饲养条件的内容。
"当犹太洁食不再洁食"：
在今天的工厂农场，完全常规和合法的做法包括在不使用止痛药的情况下切除动物的角、睾丸和喙，以及将动物终生限制在狭小的空间内，以至于必须给它们喂食抗生素才能让它们活下去。可悲的是，几乎所有的犹太洁食肉都来自与生产美国大部分肉类的同样虐待性工厂农场饲养的动物。
"犹太洁食肉"：
犹太洁食动物是在常规农场饲养的，这些农场经常使用生长激素和抗生素。
因此，适用于常规工厂化养殖肉类的福利问题也适用于大多数犹太洁食肉。关于工厂化养殖动物所处的残酷条件的更多信息，我推荐以下资源：