食用蜗牛的残忍性

摘要

为食物而杀死蜗牛通常会给蜗牛造成剧烈的痛苦。特别是将它们煮沸或油炸可能会极其痛苦，因为蜗牛会对热量表现出回避行为。

引言

人类食用蜗牛的历史至少可以追溯到更新世。不幸的是，这种做法有时在今天仍然存在，即使是对那些不需要食用蜗牛的人来说也是如此。

蜗牛是如何被杀死的

许多供人食用的蜗牛是活着被烹饪的。事实上，这个来源说"不要烹饪死蜗牛。永远不要给蜗牛存疑的机会。如果你认为一只蜗牛可能已经死了，用尖锐的物体戳它，如果它没有反应，就不要烹饪它。"同一来源建议活煮蜗牛：

将水煮沸。当水保持沸腾状态时，加入蜗牛。除非它们已经缩回壳里，否则它们会非常不配合。摇晃它们等待烹饪的容器应该能迫使它们缩回壳中。

煮三分钟，然后沥干并用冷水冲洗蜗牛几分钟。

这个视频描述了自制蜗牛收获。旁白解释了煮蜗牛的过程：

所以我现在正在做的是杀死蜗牛。它们到现在为止还是活的，这会杀死它们。这也是我喜欢确保在把它们扔进去之前汤锅处于沸腾状态的原因之一。我认为这样它们会死得更快。我不想折磨这些可怜的小家伙。所以它们正在沸腾，我们会让它们在汤锅里煮五分钟。

这个页面解释道：

在希腊，蜗牛在克里特岛特别受欢迎，但在该国许多地方也被食用，甚至可以在超市里找到，有时活蜗牛被放在部分冷藏的蔬菜附近。在这方面，蜗牛是超市作为食品销售的少数活体生物之一。它们要么加醋煮熟食用，要么有时与番茄、土豆和南瓜一起活煮在砂锅中。

显然并非所有蜗牛都是通过加热杀死的。这个页面说："在法国文化中，蜗牛通常被清洗、杀死、从壳中取出，然后烹饪"。这篇文章报道说，在法国食用的大多数蜗牛"实际上主要是在波兰或罗马尼亚饲养或采集的，在那里它们被杀死和煮熟，然后[送到]法国进行包装销售。"可以假设通过其他方式杀死也是痛苦的，但我不会在这篇文章中探讨这个话题。

加热有多痛苦？

对于哺乳动物来说，我猜测活煮或油炸可能是最痛苦的死亡方式之一，这是基于我对极端高温的经历和其他人的观点。但也许蜗牛不觉得热是痛苦的？

不幸的是，蜗牛确实发现热量极其令人厌恶。这篇论文解释了关于两种陆地蜗牛：

对热刺激的反应，在几秒钟内C. nemoralis（40℃）和M. sanctipauli（52℃）显示出厌恶行为，特征是抬起头足（H-F）复合体的前部区域。在室温或较低温度如30-33℃的蜗牛中不会检测到这种行为（4,6）。

有趣的是，这种对热的厌恶被阿片类药物减弱，类似于我们在哺乳动物中可能预期的情况：

硫酸吗啡、甲硫氨酰-脑啡肽或ß-内啡肽的给药导致热回避行为潜伏期显著增加（4,6）。

而在阿片受体拮抗剂存在的情况下，热回避行为再次增加：

吗啡给药后，C. nemoralis、Limax maximus和M. sanctipauli对热刺激的潜伏期增加可以被阿片拮抗剂纳洛酮抑制（3,4,7）。因此，在这些腹足类动物中，非选择性阿片拮抗剂纳洛酮能够完全阻断吗啡镇痛作用，表明µ受体与这种行为有关（4,8）。单独使用纳洛酮会降低热应激的潜伏期（2）。

这项研究报告了类似的结果，如下所示：

放在热板上的蜗牛表现出"两相被动/主动回避行为"，它们首先收缩，当热量不停时，它们就试图远离热源。这项研究证实了这一发现，并报告蜗牛从回避行为转变为逃避行为平均需要25秒。

食用蜗牛的数量

根据一项估计，"葡萄牙每年消耗约4,000吨蜗牛。"假设每只蜗牛重约20克，那就是每年约2 * 10⁸只蜗牛。葡萄牙人口约为10⁷人，所以每人每年约20只蜗牛。

这篇文章引用了一个估计，"[法国]每年消耗30,000吨蜗牛"。再次假设每只蜗牛约20克，那就是每年约1.5 * 10⁹只蜗牛。考虑到法国约6600万人口，这又是每人每年约20只蜗牛。

双壳类动物呢？

蜗牛是腹足类动物。另一组可食用的软体动物是双壳类，如牡蛎和贻贝。以下文章讨论了双壳类动物是否有知觉的问题："双壳类动物能否感受痛苦？"