摘要
就每公斤购买的食品对农场动物造成的直接痛苦而言,并非所有动物食品都是平等的。养殖海产品可能造成最多的直接痛苦,其次是蛋类和家禽产品。相比之下,猪肉、牛肉,尤其是牛奶造成的痛苦要少得多。作为一个极端的例子,创造对一公斤养殖鲶鱼肉的需求所造成的直接痛苦,是创造对一公斤牛奶需求所造成的直接痛苦的约20,000倍。
除了对被用于生产动物产品的农场动物造成的痛苦外,在比较动物食品时还有其他相关因素。例如,牛肉(尤其是草饲牛肉)可能会在总体上减少野生动物的痛苦。然而,就每卡路里而言,牛肉对气候变化的影响也比其他肉类更大,尽管牛奶的影响比牛肉小得多。如果你坚持要吃动物蛋白,那么乳制品——牛奶、奶酪或乳清蛋白(脂肪和碳水化合物含量低)——可能是一个不错的折衷选择。Holden Karnofsky开发了一种含有乳清蛋白的"能量冰沙"。当然,如果你只想要高密度蛋白质,可以考虑各种植物蛋白粉:豌豆、大麻、螺旋藻等。不仅仅是大豆蛋白粉可用。(还有大米蛋白粉,但我倾向于避免食用大米,以防它对野生动物的影响比其他作物类型更糟。)
顺便说一下,素食者需要非饮食来源的维生素B12。
注意:在这篇文章中,我还没有分析龙虾、虾、对虾或其他小型海产品,但考虑到这些生物的小体型,食用它们可能会造成每公斤巨大的预期痛苦。
翻译:
- 德语: .pdf
Evan Sandhoefner制作了本文计算器的改进版本,见此页面。
引言
工厂化养殖场的动物承受着巨大的痛苦,足以使通过创造对肉类的经济需求而让它们出生成为一件坏事。
如果读者对此不信服,我推荐阅读网上大量的相关文献,包括"现代动物养殖"、"之前发生了什么",以及更严谨的调查报告,如美国人道协会的报告。
在其他条件相同的情况下,食用某些类型的肉可能比食用同等数量的另一种肉造成更多的痛苦。下面,我研究了创造对不同类型动物产品每公斤需求平均造成多少直接痛苦。"直接"痛苦仅指作为动物产品一部分的动物的肉、奶或蛋所遭受的痛苦。因此,我忽略了繁殖动物(如半饥饿的"肉鸡种鸡")的痛苦、在蛋类生产过程中被碾碎的雄性小鸡的痛苦、在奶制品生产中与母牛分离的小牛的痛苦、奶制品生产对小牛肉/牛肉行业的贡献、喂养养殖鱼类而捕获的大量野生鱼类、在屠宰前死亡的农场动物比例、肉类生产对环境的影响,以及食用某些类型肉类可能带来的健康后果。
结果表
| 第1列 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 |
| 动物产品 | 平均寿命(天) | 每只动物一生产出的无骨肉或其他可食用食品(公斤) | 物种的感知能力乘数(最大值 = 1) | 每天生活的痛苦程度(肉牛 = 1) | 相当于死亡痛苦的生命天数 | 每公斤需求造成的等效痛苦天数 |
| 养殖鲶鱼 | ||||||
| 养殖三文鱼a | ||||||
| 笼养鸡蛋 | ||||||
| 鸡肉b | ||||||
| 火鸡肉 | ||||||
| 猪肉c | ||||||
| 牛肉 | ||||||
| 牛奶d |
在上表中,第2列是每种农场动物在屠宰前的寿命的点估计。第3列报告了一只动物一生产出的肉、蛋或奶的数量。这些输入数据的来源在本文的附录中有描述。您可以随意在表格中输入自己的数值。
第4列允许您为不同类型的动物赋予不同程度的认知和情感复杂性。例如,如果您只有25%的把握认为三文鱼能够感受痛苦,或者如果您确信三文鱼能够感受痛苦但认为它们的痛苦只有猪的25%那么重要(假设猪的默认感知值为1.0),或者如果您有50%的把握认为它们能够感受痛苦,而如果它们确实能感受痛苦,它们的痛苦是猪的50%,等等,那么您可以为三文鱼分配0.25的感知乘数。第4列中的默认数字在动物类群之间相对平等,尽管所涉及的动物的大脑大小差异很大。有些人认为,表中动物之间的大脑大小和复杂性差异应该导致道德权重的更大差异。如果您同意这一观点,可以调整感知乘数。
第5列代表我对每种农场动物每天生活的糟糕程度的最佳猜测,相对于该动物固有的痛苦能力。也就是说,认知复杂性的差异不包括在这些数字中,因为它们已经在第4列中计算过了。相反,第5列代表动物"生活质量的糟糕程度"。例如,由于我认为笼养母鸡每天的痛苦强度可能是肉牛的4倍左右,所以我在肉牛单元格中填入"1",在蛋类单元格中填入"4"。
第6列是对每种动物平均屠宰痛苦的最佳猜测,以该动物正常生活的等效天数表示。例如,我对肉鸡使用了"10"作为估计,这意味着我假设平均而言,屠宰的痛苦相当于屠宰前10天的生活。e
最后,第7列代表每公斤动物产品造成的痛苦。它的计算方法如下:
第7列 = [(第2列) + (第6列)] * (第4列) * (第5列) / (第3列),
从维度上看,是这样的:
痛苦 / 公斤 = [(生命天数 / 动物) + (死亡痛苦的等效天数 / 动物)] * (痛苦 / 生活质量差) * (每天生活质量差) / (公斤 / 动物)。
局限性
上述计算的一个很大缺点是忽略了不同动物产品的营养密度。例如,牛奶主要是水,所以1公斤牛奶的蛋白质和热量比1公斤其他食品少。如果我要重写这篇文章,我会计算"每卡路里痛苦"或"每克蛋白质痛苦"。幸运的是,其他作者已经采取了将"动物食品质量"转换为卡路里的步骤:
这些数字的另一个很大缺点是我没有考虑价格弹性,它决定了减少产品消费最终会在多大程度上导致减少生产。
这些计算忽略了可以从动物身上生产的次要产品,如内脏、皮革和牛脂。考虑到这些产品的价值较低,我未能考虑它们可能不会对结果产生巨大影响。
最后,上述数字是每公斤需求,不一定是每公斤食用。如果你从垃圾箱里捡食物(我不推荐这样做),你就不会给其他动物造成痛苦。可能还有其他一些不那么极端的情况,在这些情况下,食用动物产品不会,或不太可能,导致动物痛苦。
2014年5月对本文的更新想法
我对这些数字的热情不如我最初写这篇文章时那么高,因为在实践中,肉类消费对野生动物和地球长期未来的副作用可能比对农场动物本身的(可怕的)直接影响更重要。当然,评估这些间接副作用的净影响要棘手得多。
无论间接效应的符号如何,动物之间的间接效应应该比动物之间的痛苦数字更相似,因为牛和鸡在环境影响方面的差异不如它们在每公斤直接痛苦方面的差异那么大。因此,这些被忽视的因素应该倾向于将不同物种之间每公斤影响估计的(绝对值)比率推向更接近1。
如果我要推广这个分析中的任何内容,它可能会是这样的:"对于那些不想成为纯素食者的人,考虑成为乳蛋素食者。"我认为计算这些数字的练习是探索动物生产细节和挑战我们可能对汉堡与鸡翅造成多少伤害的模糊直觉的有用方法,但我也不建议过于字面地理解这些数字。
致谢
这篇文章的灵感来自Matheny, G.和Chan, K.M.A.的"人类饮食与动物福利:畜栏的不合逻辑"一文中的表1,第583页。类似的数据出现在Matheny, J.G.和C. Leahy的"农场动物福利、立法和全球贸易"一文的表1,第326-327页。
多年来,许多读者对这篇文章提供了反馈。2020年,Adam Spence指出了我的感知乘数中的一个小错误。
另见
Steven L. Davis 提到:
PETA(2001)最近提出的另一种选择建议,如果我们要吃肉,我们应该杀死尽可能大的动物,从而减少需要死亡来养活人类的动物数量[...]。事实上,他们建议蓝鲸,已知的最大生物,将是理想的选择。
回应Davis的观点,Andy Lamey 指出:
这种动物尸体之间的简单差异,对任何农民来说肯定都是显而易见的,对动物倡导可能有重大影响。特别是,它应该让动物倡导者认识到,并非所有肉类都是平等的。就被杀动物的数量而言,一份鸡肉相当于两百份牛肉。让某人在牛肉之前放弃鸡肉本身就是一种胜利。虽然仅仅消除鸡肉不应该取代纯素食主义作为动物保护的理想,但当涉及改变饮食时,它值得作为人们被要求采取的第一步认真考虑。考虑到大量减少红肉但继续食用鸡肉的人,这一点尤其如此。根据他们的鸡肉消费是否增加,他们实际上可能在被杀动物的总数方面造成更多的伤害。简而言之,动物倡导者应该比现在更多地关注尸体大小问题。
这幅SMBC漫画讨论了食用肉与感知能力比例最高的动物。
"动物的一小步"网站鼓励人们"停止食用鸡肉"作为减少痛苦的第一步。
Scherer等人(2018)计算了每百万卡路里不同动物产品的动物福利损失。
Warren (2018):"每磅痛苦:肉类和动物产品伤害比较"。
本文链接
Peter Hurford在他的文章"标准美国饮食中有多少痛苦?"中扩展了我的分析。
附录:数据来源
以下是我对上表中第2列和第3列的数值假设的来源列表,按动物分类。
Haley和Jones (2017)报告了以下数字(第1页):
我将在下面自己计算这些每只动物的产量,但这个图表允许我们检查我的数字。
猪肉
美国农业部(2017,"牲畜屠宰")报告(第1页),2017年3月在美国,"猪肉产量总计22.7亿磅[...]。生猪屠宰总数为1070万头[...]。"这意味着每头猪(2,270百万)/(10.7百万)= 212磅。这个数字实际上不是完全可食用的猪肉重量;相反,"红肉产量是屠宰后的胴体重量,不包括废弃部分"(美国农业部2017,"牲畜屠宰",第15页)。我们可以通过注意到Haley和Jones(2017)上图中也说"胴体重量"并且每头猪的数值约为212磅来交叉检查这一点。
Raines(未注明日期)给出了一个经验法则,即65%到70%的胴体重量最终成为无骨猪肉。假设67.5%,我们得到(212磅)*0.675 = 143磅 = 65公斤无骨猪肉/头猪。
PETA(未注明日期):"工厂化养殖场的猪在仅仅六个月大时就被送去屠宰。"(365天)/2 = 183天。
牛肉
美国农业部(2017,"牲畜屠宰")报告(第1页),2017年3月在美国:"牛肉产量[为]22.5亿磅[...]。牛屠宰总数为277万头[...]。"这意味着每头牛(2,250百万)/(2.77百万)= 812磅。与猪肉一样,这是胴体重量,Raines(未注明日期)建议55%到60%(平均57.5%)的胴体重量最终成为无骨牛肉。(812磅)*0.575 = 467磅 = 212公斤/头牛。
HSUS(未注明日期),第3页:"七个月内,小牛在牧场上放牧,然后被运送到育肥场,在那里它们被非自然饮食喂养。在六个月内,它们达到544公斤(1,200磅)的市场重量,并被卡车运送去屠宰。"7 + 6个月 = 1年零1个月 = 365 + 30天 = 395天。
除了烙印、阉割、去角等,肉牛生命中的放牧期可能不会极度痛苦。我猜测育肥场阶段更糟,但可能仍然不如肉鸡或猪的生活那么糟。例如,我认为育肥场通常是户外的?出于这些原因,我给予肉牛每天生活的痛苦程度低于其他农场动物。
鸡肉
美国农业部(2017,"家禽屠宰")报告(第2页),2017年3月在美国,所有肉鸡的"平均活重"为每只6.16磅。
Best(2011)谈到肉鸡时说:"假设屠宰时的重量产出为75%,骨头占胴体重量的10%,再加上典型的20%烹饪损失,2.5公斤活重将产生1.35公斤可食用肉。"显然Best(2011)是将2.5 * 0.75 * 0.9 * 0.8相乘得到1.35。我不想计算烹饪损失,因为我认为其他肉类类型没有计算这一点,所以我只使用0.75 * 0.9 = 0.675这个系数。(6.16磅)*0.675 = 4.16磅 = 1.9公斤可食用肉/只鸡。
"肉鸡"(2017):"大多数商业肉鸡在五到七周龄之间达到屠宰重量"。6周 = 42天。
火鸡肉
美国农业部(2017,"家禽屠宰")报告(第2页),2017年3月在美国,所有肉火鸡的"平均活重"为每只31.47磅。
假设与鸡肉相同的0.675系数来将活重转换为可食用重量,我们得到(31.47磅)*0.675 = 21磅 = 9.6公斤可食用肉/只火鸡。
"进一步"(2007):"火鸡在12到26周之间被屠宰[平均19周],取决于所生产的鸟的大小。"19周 = 133天。
牛奶
Haley和Jones(2017)的图表显示"每头奶牛的日平均产奶量"在59到65磅之间。我将取61磅/天作为中间值。
艾伯塔牛奶(未注明日期):"典型的奶牛平均寿命为五年,前两年专注于为奶牛的健康发展奠定坚实基础。从两岁开始,成年奶牛将成为产奶群的生产性成员(意味着,她将产奶)。"
所以让我们假设3年的产奶期:(61磅/天)*(365天/年)*(3年)= 67,000磅 = 30,000公斤终生产奶量。
一"杯"牛奶是0.2366升 ≈ 0.2366公斤。所以在一生中,一头奶牛产出约30,000/0.2366 = 130,000杯牛奶。这个数字比网上常见的"一头奶牛一生产出约200,000杯牛奶"这个小知识("乳牛信息"未注明日期,第33页)要低一些。将产奶期从3年增加到4年会更接近200,000这个数字。而且这些数字可能有很大的变化。
鸡蛋
Wepruk(未注明日期):"母鸡通常在18到20周龄开始产蛋。通常它们在71到72周龄[平均71.5周]之间被认为已经淘汰。因此,蛋鸡的生产寿命约为一年。在那一年里,每只母鸡平均产288个蛋。"(这不包括强制换羽,它可以延长母鸡的生产寿命。)71.5周的寿命是501天。
美国农业部(2017,"鸡和蛋")报告(第7页),2017年3月"食用蛋类"母鸡(即产蛋供食用而非孵化的母鸡)"每100只母鸡在3月份的产蛋量"总计为2,480个。3月有31天,这意味着2,480 / (100 * 31) = 每只母鸡每天0.800个蛋。在一年的产蛋期内,这将是365 * 0.800 = 292个蛋,基本上与Wepruk(未注明日期)引用的288个数字相符。
Best(2011)假设"一个60克重的蛋的可食用内容重55克"或0.055公斤。乘以一生288个蛋得到每只母鸡一生16公斤。
养殖鲶鱼
"商业鲶鱼"(2014):"从卵到食用大小的斑点鲶鱼大约需要18到36个月[平均27个月]。"27个月是2年+3个月 = 2 * 365 + 3 * 30 = 820天。
美国农业部(2014)报告(第5页)"食用大小或市场大小"鲶鱼的平均活重为1.7磅。
我没有鲶鱼可食用肉的比例数据,所以我将回到其他鱼类的估计。Eaglescliffe(2017):
我当地的鱼贩估计,一条平均大小的大西洋鳕鱼的可食用肉约占其原始重量的50%。这与美国厨师兼作家Aliza Green在她的书《渔贩学徒》中的观点一致,她写道捕获重量的45%到50%是可食用肉。[...]
[话虽如此,]与其丢弃50%的整条鱼,不如用废弃部分制作美味的鱼汤或肉汤。
我将取50%的鱼活重作为可食用的估计,并忽略利用废弃部分的可能性。(1.7磅)*0.5 = 0.85磅 = 0.39公斤/条鲶鱼。
养殖三文鱼
这个页面说:"标准养殖三文鱼的寿命从18个月到2年不等,所谓的有机三文鱼则可达2到3年。到屠宰时,养殖鱼的重量约为6磅"。我将取寿命估计为18个月和2年的平均值:1.75年 = 639天。
美国农业部(2014),也就是我获取鲶鱼平均活重数据的来源,将三文鱼分为大西洋和太平洋两种,但没有报告任何一种的平均活重。所以我回到了2005年水产养殖普查,它报告"食用大小"三文鱼的平均活重为8.6磅(第5页)。假设,如同鲶鱼一样,50%的鱼活重是可食用的,这就得到4.3磅 = 2.0公斤可食用肉。
脚注
- 这项分析只计算了养殖鱼的痛苦。重要的是,它忽略了为这些大型鱼提供饲料而被杀死的小鱼。 (返回)
- 这个计算没有计算喂给鸡的饲料鱼。2002年,22%的鱼粉和鱼油被喂给了家禽。 (返回)
- 这个计算没有计算喂给猪的饲料鱼。2002年,24%的鱼粉和鱼油被喂给了猪。 (返回)
- 这些数字忽略了小牛的痛苦。如果我们计算小牛,额外的痛苦最多会高出几倍,特别是因为饲养小牛用于小牛肉或牛肉生产抵消了一些非奶牛品种牛肉的消费。 (返回)
- 实际上,我个人认为屠宰的痛苦可能代表工厂化养殖鸡一生中大部分的总痛苦,因为它的强度。然而,大多数人认为屠宰的痛苦没有我认为的那么糟糕,所以我试图使表格中的默认数字更接近多数人的观点。 (返回)